AG真人游戏 原创枣泥牛奶发糕,不用放糖,味道跟红糖发糕差不多,制作非常简单,有图有详解

 AG真人游戏     |      2020-03-08 21:56

6、加水搅拌成如下图状态

原标题:枣泥牛奶发糕,不用放糖,味道跟红糖发糕差不多,制作非常简单,有图有详解

温度对酵母菌活力的影响:

新搭配的发糕方子和制作方法跟大家分享

二、酵母的影响

4、打入一个鸡蛋

中筋面粉250克 、灰枣肉50克、 奶粉25克 、水190克 、酵母3克

6、放入面粉和酵母

调制发酵面团时需要将一定数量的水分。水多则面团较软,容易被酵母产生的气体膨胀,但面团过软,面团中蛋白质形成的面筋网络会稀,保持气体的能力不强,不利于面团发酵。水量少,则面团较硬,不容易被酵母产生的气体膨胀,发酵时间会延长,因此,调制发酵面团时要正确掌握好用水量,具体操作时要结合气候、面粉的新鲜度等正确把握水量。

第一,酵母本身的发酵能力强弱对面团的发酵具有一定的影响,酵母发酵能力强,则面团的发酵速度快,时间短AG真人游戏,效果好;酵母发酵能力弱AG真人游戏,则面团的发酵速度慢AG真人游戏,时间长,效果差。用于发酵的酵母菌,我都是用活性干酵母。

一、温度的影响

第二,酵母的用量多少,对面团发酵也有一定的影响。通常数量多,则发酵速度快,时间短,效果好;反之则发酵速度慢,时间长,效果差。但酵母数量增加不能超过一定的限度,否则也会抑制酵母的活力,酵母的数量占面粉量的2%左右,发酵力最强,效果最佳。

酵母菌最适宜的温度是30摄氏度左右,此时它的繁殖速度最快,在单位时间内所产生的气体最多,发酵的效果也最好。若高于或低于30摄氏度,发酵能力均有减弱。

因此,控制好发酵的环境温度很关键,春冬季节天气较冷,调制时水温高于30摄氏度,调制好后还要将其温度保持在30摄氏度左右。我常用的方法是锅了放上温水,发酵的面盆放在锅里,要盖上锅盖的。天气好的话放在落地窗那里,有阳光特暖和。有时也会放在烤箱里发酵,烤箱有发酵的功能,记得要放一碗开水,保持适宜的湿度。

所需材料:

60摄氏度以上,酵母菌死亡,彻底丧失生长繁殖能力。

7、磨具内壁刷油

5、搅拌均匀

第一,面粉中所含蛋白质的高低。蛋白质具有较强的亲水性,在30摄氏度以下能形成包裹气体的面筋网络,促进面团的胀大,蛋白质含量过高或过低对发酵的效果都有影响。高筋面粉蛋白质含量高,生成的面积网络较多,保持气体的能力过强,反而抑制面团的胀大,延长发酵时间。低筋面粉蛋白质含量低,生成的面筋网络较少,保持气体的能力过弱能力过弱,也不利于面团的胀大,因此,调制膨松面团时,使用中筋面粉效果好。

第二,面粉中的淀粉酶含量的高低对发酵也有很大的影响。在发酵过程中,主要是面粉中要提供足够数量的养分养分(单糖),供酵母菌繁殖.新鲜的面粉含有较高的淀粉酶,若面粉在保管中受潮霉变或经高温处理,淀粉中酶的含量会降低,从而影响淀粉在酶的作用下水解成单糖的数量,进而会影响到酵母繁殖,减弱了酵母产生气体的能力,最终会影响发酵的效果。

0摄氏度至30摄氏度,酵母菌活力随温度升高层比例增强。

1、干枣洗后去核

方子中没有放白糖和红糖,我把纯能量的糖换成了既含糖类又含有氨基酸、多种矿物质和维生素的枣泥了。

0摄氏度以下酵母菌没有活动能力

8、一个钟后,发酵到两倍大。

8、装入磨具,静置发酵。(我放锅里了,记得盖上锅盖)

酵母对发酵的影响主要体现在两个方面。

30摄氏度~60摄氏度,酵母菌活力随温度升高成比例降低。

3、倒入盆子里

这是正面

看,这是出锅后,倒扣过来的样子。有几个枣肉没打碎,我放在底部了。

影响发糕膨松的因素:

6、加入奶粉

我吃着甜度刚好,孩子们都说好好吃。一会就解决了,味道跟红糖的很像。

2、用榨汁机打成枣泥(加少量的水再打)

发酵面团调好后,若放置的时间长,则产生的气体就多,发酵的效果就好。但若时间过长,则面团会过度发酵,不仅面团的弹性差,酸味大,而且做出的成品容易坍塌不成形。若放置的时间短,则产生的气体少,面团发酵不足,致出的成品色泽差,发僵、不松软。因此,调制面发酵面团时间的掌握也非常关键。

10、放在蒸锅里,开大火烧开。然后调中火,35钟后关火,再等5分钟就可以出锅了。

我用的水是凉水,用温水发酵的时间会缩短。做馒头也好,发糕也好,面团的发酵是关键!

四、用水量的影响

面粉质量对发酵的影响主要体现在两个方面。

五、时间的影响

30摄氏度左右,酵母菌活力最强,繁殖最快。

三、面粉质量的影响

发酵的面食更容易消化吸收,而且增加了B族维生素,特别适合孩子食用。

我是两个孩子的妈妈,也是儿童营养师、中国营养学会会员、健康管理师。不忘初心,做一名接地气的营养师。健康家人的同时影响更多人通过合理搭配饮食获得健康!感谢您的关注!您的转发可以帮助更多的宝贝健康成长!

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